Meat, Dairy & Fish Conferences

Απολογισμός Σάββατο 17 Οκτωβρίου

DAIRY DAY: Αυτοματοποίηση & νέες τεχνολογίες στην παραγωγή

Με τη DAIRY DAY συνέχισε για δεύτερη ημέρα το συνέδριο «Food Industry 360°: Meat, Dairy & Fish», που πραγματοποιείται στο πλαίσιο της έκθεσης LOGISTICS EXPO. Η ημερίδα ξεκίνησε με την Εισαγωγή της Συντονίστριας του Συνεδρίου, κ. Ματίνας Μαναβάκη, Τεχνολόγου Τροφίμων, ΜSc, QA Inflight Catering Expert. Η ίδια έθεσε εξαρχής ένα ερώτημα ζωτικής σημασίας για τον κλάδο σήμερα: κατά πόσο επιτυγχάνεται ισορροπία μεταξύ αποδοτικότητας και ποιότητας.

Πρώτη ανέβηκε στο βήμα η κ. Γεωργία Δημητρέλη, Καθηγήτρια ΔΙΠΑΕ, η οποία εστίασε στην αξία του κεφίρ. Αιτιολόγησε την όλο και μεγαλύτερη απήχηση του στους καταναλωτές. Πρόκειται για ένα φυσικό προβιοτικό και ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Επίσης, του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες και συμβάλλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Η καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ γίνεται με κόκκους κεφίρ, υγρό κεφίρ και καλλιέργειες εκκίνησης σε λυοφιλιωμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Σημαντική αναφορά έγινε, ακόμα, και στο παγωτό-κεφίρ, το οποίο είναι αρεστό σε μεγάλο μέρος των καταναλωτών, έχει λιγότερες θερμίδες και ωφέλιμους μικροοργανισμούς.

Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό στο εργοστάσιο

Τη σκυτάλη πήρε ο Δρ Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ. Τόνισε τη μεγάλη σημασία της βιοασφάλειας. Πρόβαλε ως αναγκαία τη γενετική βελτίωση, ώστε να έχουμε ζώα τα οποία θα δημιουργούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γάλακτος, τα οποία χαρακτηριστικά, εν συνεχεία, θα είναι σε θέση να παράγουν ξεχωριστά τρόφιμα. Πάραλληλα, ο κ. Πρόεδρος ξεκαθάρισε ότι ένα ΑΙ σύστημα θα πρέπει να συνδέει όλα αυτά μεταξύ τους και να προβλέπει τι γάλα θα παράγει ένα ζώο.

Όταν δόθηκε ο λόγος στην κ. Παναγιώτα Παγκάκου, Τεχνολόγο Τροφίμων, Auditor Animal Welfare Quality Standard, η ίδια έθεσε γόνιμο προβληματισμό στο κοινό. Ουσιαστικά, εισηγήθηκε για το αν το σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες ζώων γαλακτοπαραγωγής και τυποποίησης τυροκομικών αποτελεί τάση ή πραγματική ανάγκη του σήμερα.

Η τεκμηρίωση της ευζωίας συνεχίζεται σε όλη την παραγωγική αλυσίδα

Υπογράμμισε πως το 90% των Ευρωπαίων θεωρεί ότι οι πρακτικές εκτροφής και αναπαραγωγής πρέπει να ανταποκρίνονται σε βασικές ηθικές απαιτήσεις. «Η ευζωία ξεκινά στη φάρμα, η τεκμηρίωσή της συνεχίζεται σε όλη την παραγωγική αλυσίδα» σχολίασε χαρακτηριστικά η ομιλήτρια.

Ακολούθησε η Δρ Κική Ζηνοβιάδου, Κοσμήτορας Perrotis College, Αμερικανική Γεωργική Σχολή, με θέμα τη βελτιστοποίηση της παραγωγής γαλακτοκομικών σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους. Ειδική μνεία πραγματοποίησε για παραπροϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων και για την κυκλική αξιοποίηση αυτών.

Μετράμε πριν επενδύσουμε, πάντα με τον άνθρωπο στο επίκεντρο

Ο ορός γάλακτος, ως παραπροϊόν, λοιπόν, εξασφαλίζει ανάκτηση πρωτεϊνών, συμπύκνωση, συσταστικά τροφίμων ή άλλες εφαρμογές, ανάλογα με την κλίμακα και την αγορά. Σχετικά με τις ανάλογες απώλειες και επιστροφές, η κ. Ζηνοβιάδου φανέρωσε ότι χρειάζεται ακριβής ποσοτικοποίηση, πρόληψη στην πηγή, κατάλληλη αξιοποίηση και μείωση οργανικού φορτίου αποβλήτων. Συνεπώς, κατέληξε στο ότι μετράμε πριν επενδύσουμε, συνδέουμε απόδοση, ποιότητα και πόρους και αυτοματοποιούμε στοχευμένα, πάντα με τον άνθρωπο στο επίκεντρο.

Οι παρουσιάσεις ολοκληρώθηκαν με τον κ. Δημήτρη Διγγυλούδη, Sales Manager, AS Hellas. Η ομιλία του είχε τίτλο: Αυτοματισμός & Δεδομένα: Καλύτερες Αποφάσεις για την Παραγωγή. «Όταν το CIP παύει να είναι ‘αόρατο’, εμφανίζεται capacity. Απαιτείται σύγκριση πραγματικής διάρκειας με προκαθορισμένο πρότυπο, εντοπισμός overlapping μεταξύ γραμμών και στόχων πλυσίματος και ανακατανομή των πλύσεων πριν την απόφαση για νέα επένδυση» επεσήμανε ο ομιλητής. Σημείωσε, μάλιστα, ότι η παρτίδα πρέπει να ακολουθείται από την πρώτη ύλη έως το τελικό προϊόν.

Καθ’ όλη τη διάρκεια του συνεδρίου, οι ακροατές έθεταν προβληματισμούς και εύστοχες ερωτήσεις, γεγονός που ενίσχυσε το ενδιαφέρον για τις ομιλίες και συνέβαλε στην ανάδειξη των συμπερασμάτων της ημέρας.

Απολογισμός – Κυριακή 18 Οκτωβρίου

MEAT DAY: Το σύγχρονο κρεοπωλείο & η εμπειρία πελάτη

Τον ρόλο του σύγχρονου κρεοπωλείου στη σύνδεση της ελληνικής κτηνοτροφίας με τον καταναλωτή αλλά και τις προκλήσεις που διαμορφώνουν το μέλλον του κλάδου, ανέδειξε ημερίδα της τελευταίας ημέρας της Έκθεσης, με τη συμμετοχή εκπροσώπων της αγοράς, της αυτοδιοίκησης και των επαγγελματικών φορέων.

Την εισαγωγή έκανε ο Νίκος Κασαλιάς, Συνταγματάρχης ε.α., Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων, ενώ στον χαιρετισμό του ο Αθανάσιος Κασίδης, πρόεδρος της ΕΔΟΤΟΚΚ, υπογράμμισε τη σημασία του κρεοπωλείου ως κρίκου που συνδέει τον κόπο του κτηνοτρόφου με το οικογενειακό τραπέζι. Όπως τόνισε «Το κρεοπωλείο είναι το σημείο που ο κόπος του κτηνοτρόφου, μέσα από τα χέρια και τη γνώση του κρεοπώλη, φτάνει στα χέρια της οικογένειας. Όταν, λοιπόν, αυτό είναι ζωντανό, σύγχρονο και αξιόπιστο, τότε κερδίζουμε όλοι».

Αν θέλουμε να συνεχίσουμε να υπάρχουμε, πρέπει να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους

Στην ομιλία του με θέμα «Οι δεσμοί του κρεοπώλη με τον πρωτογενή τομέα», ο Γιώργος Κεφαλάς, Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, σημείωσε την ανάγκη διαφάνειας στην προέλευση του κρέατος. «Το ότι επί 40 χρόνια δεν λέγαμε τα πράγματα με το όνομά τους μάς έκανε κακό. Για παράδειγμα, στην Θεσσαλονίκη υπάρχουν 52 κρεοπωλεία που λένε ότι πουλάνε κρέατα Σοχού, αν όλα αυτά πουλούσαν κρέας Σοχού, θα ήταν διαφορετικό το κόστος του. Άρα, βγάζουμε τα μάτια μας μόνοι μας» εξήγησε ο ίδιος. Πρόσθεσε πως, αν θέλουμε να συνεχίσουμε να υπάρχουμε, πρέπει να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους, σωστά. Τότε ο καθένας θα έχει το μέρος που του αναλογεί από την αγορά. Και, ασφαλώς, χρειάζεται να μην υπάρχει ρήξη στη σχέση με τον κρεοπώλη, διότι αυτή η σχέση είναι άρρηκτη.

Στον ρόλο της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης αναφέρθηκε ο Διευθύνων Σύμβουλός της, Αντώνης Μπούρης. Επεσήμανε τον κατακερματισμό των λειτουργιών και την ανάγκη καλύτερου συντονισμού, αξιοποίησης δεδομένων, αισθητήρων και στενότερης συνεργασίας μεταξύ φορέων και επιχειρήσεων.

Ο Νίκος Κασαλιάς, έπειτα, παρουσίασε στοιχεία για τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, το 71% εμπιστεύεται τον κρεοπώλη για την επιλογή ελληνικού κρέατος, ενώ το 66,6% θεωρεί την ποιότητα βασικό κριτήριο αγοράς. Παράλληλα, το 62,7% των κρεοπωλών εκτιμά ότι η ελληνικότητα αποτελεί σημαντικό κριτήριο επιλογής για τους πελάτες τους.

Η υπογραφή μας μετρά και η συμβουλή μας θέλει νέο κανάλι

Τη στήριξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και την ανάγκη κοινής, μεθοδικής προσπάθειας υπογράμμισε ο Λευτέρης Ντουράκης, Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ηρακλείου Κρήτης. Ο ομιλητής συμφώνησε με τον κ. Κεφαλά, ότι πλέον πρέπει να λέγεται από το κλάδο μόνο η αλήθεια. Ο Έλληνας κτηνοτρόφος χρειάζεται έμπρακτη στήριξη, είναι αλληλεξάρτηση και κοινή μοίρα το μέλλον του κλάδου και πρέπει να γίνει μεθοδική εργασία με συνέπεια και συλλογική προσπάθεια.

Στις νέες καταναλωτικές συνήθειες εστίασε ο Νίκος Μπαλαμπανίδης, Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, φανερώνοντας ότι το 62,8% ενημερώνεται μέσω TikTok, Instagram και άλλων ψηφιακών μέσων. Για τους νέους, η πρώτη συμβουλή έρχεται από το διαδίκτυο, ενώ η συμβουλή του κρεοπώλη περιορίζεται στο 5,2%. Συνεπώς, η πρόταση του κρεοπώλη πρέπει να υπάρχει και στην οθόνη του κινητού, όχι μόνο στον πάγκο. «Η υπογραφή μας μετρά και η συμβουλή μας θέλει νέο κανάλι» ξεκαθάρισε.

Ο Σάββας Τορτοπίδης, Γενικός Διευθυντής ΜΙΚ3 ΑΕ, ανέδειξε τη σημασία των ψηφιακών εργαλείων για την επικοινωνία, την εκπαίδευση, την κοστολόγηση και την υποστήριξη της παραγωγής.

Η νέα εποχή στο κρέας

«Μετάβαση» είναι η λέξη που περιγράφει την αγορά κρέατος το 2026, σύμφωνα με τη Δημοσιογράφο του περιοδικού MEATPLACE και συντονίστρια της συζήτησης, Βασιλική Ρουσοπούλου. Όπως σημείωσε, ο καταναλωτής σήμερα συγκρίνει, υπολογίζει και υποκαθιστά. Αναζητά την καλύτερη σχέση τιμής, ποιότητας και ποσότητας και, όταν χρειάζεται, αλλάζει κατηγορία.

«Άρα, το ερώτημα δεν είναι μόνο πόσο θα κοστίζει το κρέας. Είναι ποιος θα μπορεί να το παράγει ανταγωνιστικά, ποιος θα μπορεί να το αγοράζει και, τελικά, ποιο κρέας θα βρίσκεται στο πιάτο του Έλληνα τα επόμενα χρόνια» σχολίασε χαρακτηριστικά η συντονίστρια.

Ο Γιώργος Οικονόμου, Εντεταλμένος Σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ, ανέφερε πως το ζητούμενο δεν είναι να παράγουμε φθηνότερα προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας, αλλά να παράγουμε τα ίδια ή καλύτερα προϊόντα με λιγότερες απώλειες, λιγότερη σπατάλη και μεγαλύτερη παραγωγική αποδοτικότητα. Η ποιότητα και η ασφάλεια των προϊόντων κρέατος δεν αποτελούν απλώς υποχρέωση συμμόρφωσης. Αποτελούν σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και προϋπόθεση βιωσιμότητας των επιχειρήσεων.

Απαραίτητες οι επαληθεύσιμες αποδείξεις αυθεντικότητας

Τη σημασία της ψηφιακής ιχνηλασιμότητας ανέδειξε ο Μάνος Παπαδάκης, Senior Executive στον GS1 Association Greece, στην εισήγησή του με τίτλο «GS1: Ένα QR. Μία Ψηφιακή Ταυτότητα. Πλήρης Ιχνηλασιμότητα». Η αξιοποίηση των προτύπων GS1 και της νέας γενιάς QR Codes μπορεί να προσφέρει στον καταναλωτή πρόσβαση σε αξιόπιστες πληροφορίες για την προέλευση και την αυθεντικότητα των προϊόντων, ενισχύοντας παράλληλα τη διαφάνεια στην εφοδιαστική αλυσίδα.

Αναμφίβολα, οι επαληθεύσιμες αποδείξεις αυθεντικότητας αποτελούν βασικό στοιχείο προστιθέμενης αξίας για τα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Κοινός παρονομαστής όλων είναι ότι η ανταγωνιστικότητα της αγοράς κρέατος απαιτεί αποδοτικότερη παραγωγή, διασφάλιση της ποιότητας και αξιοποίηση της τεχνολογίας.